Hiện nay có nhiều cơ sở kinh doanh sử dụng các hóa chất độc hại trong quy trình chế biến, ảnh hưởng đến sức khỏe của cộng đồng. Chính vì thế tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm được người tiêu dùng quan tâm . Nhà nước đã đưa ra những quy định và kiểm tra khắt khe về tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm riêng biệt cho từng hình thức kinh doanh.
Tiêu chuẩn chung vệ sinh an toàn thực phẩm :
- Khu vực sản xuất : Phải được đặt cao hơn so với khu vực chung, hệ thống thoát nước phải có đủ yêu cầu;
- Sản phẩm, thực phẩm phải đáp ứng tiêu chuẩn sau :
– Không gần bệnh vện, như bệnh viện lao, trại phong không gần đường nước thải;
– Không gần bãi rác, khu hỏa tải, khu vực chăn nuôi nơi phát sinh mùi hôi thối, đây chính là nguyên nhân sản sinh ra vi khuẩn gây hại..;
– Không đặt quá gần đường có nhiều xe cộ qua lại hoặc các nhà máy sử dụng than làm nguồn năng lượng, có thể gây tích tụ bụi bẩn và chất bẩn;
– Không lưu trữ tại khu vực có nhà máy hóa chất, bảo vệ thực vật…;
- Cơ sở phải có đường rộng, mặt lát cứng để các xe đi lại, vận chuyển hàng hóa;
- Trường hợp khu vực phụ cận có nguy cơ gây ô nhiễm, cơ sở cần có biện pháp kiểm soát chặt chẽ để ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật gây hại hoặc các chất nhiễm bẩn.
- Nơi lưu trữ phải đạt chuẩn về diện tích khu lưu trữ, khu sản xuất, khu bảo quản… thuận lợi cho việc vận hành,bảo dưỡng, làm vệ sinh và kiểm tra;
- Được xây dựng vững chắc bằng các vật liệu không ảnh hưởng tới thực phẩm, không bị các sinh vật gây hại xâm nhập và trú ngụ, tránh được sự xâm nhập của khói, bụi, hơi độc và các chất nhiễm bẩn khác.
- Được thiết kế và xây dựng theo một trục phù hợp với trình tự của dây chuyền công nghệ chế biến và được phân thành khu cách biệt: tập kết nguyên liệu, chế biến, bao gói và bảo quản có đường chuyển phụ phẩm và phế liệu riêng của mỗi khu đảm bảo nguyên tắc không lây nhiễm lẫn nhau giữa nguyên liệu, bán thành phẩm, giữa thực phẩm với các vật liệu bao bì, hoá chất tẩy rửa hoặc phế liệu. (Xem thêm: Cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm ).
Thiết bị, sản phẩm và dụng cụ sản xuất:
- Các thiết bị thuộc khu vực sản xuất không được tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cũng phải đạt vệ sinh an toàn thực phẩm;
- Các dụng cụ, phương tiện như bàn, đồ đá, máy mày, máy hàn phải là bằng làm bằng vật liệu không hấp thụ. Mặt bàn… phải là bằng loại thép không gỉ;
- Máy móc, thiết bị không gây nhiễm bẩn thực phẩm, dễ lau chùi, làm sạch. Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải bằng thép inox không gỉ, có kết cấu phù hợp, các phần tiếp nổi phải trơn, nhẵn để dễ làm sạch và khử trùng, các vật liệu inox phải được kiểm định về các thành phần hóa học đat theo tiêu chuẩn thì mới được sản xuất.
- Máy thông khí, hút bụi khí đạt chuẩn không làm sản phẩm nhiễm khuẩn;
- Thiết bị đông lạnh, gia nhiệt, xe lạnh… phải nghi rõ nhiệt độ duy trì bảo quản sản phẩm, khi có biến đổi thì phải có hệ thống thông báo;
- Thiết bị dùng để đo, điều chỉnh, đo PH… phải có kiểm định, và được bảo trì thường xuyên;
- Các thiết bị phải được lắp đặt sao cho dễ dàng làm vệ sinh thiết bị hay môi trường xung quanh.
Lời kết
Việc đáp ứng được cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trên sẽ góp phần giúp người kinh doanh gặp thuận lợi trong quá trình kinh doanh của mình đồng thời tạo niềm tin cho thực khách về chất lượng thực phẩm, độ đảm bảo vệ sinh . Mọi vấn đề pháp lý còn thắc mắc hay cần tư vấn hãy để lại câu hỏi cho chúng tôi. Trường hợp cần gấp bạn vui lòng liên hệ tới hotline bên dưới.
